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lundi 13 octobre 2014

Mini oursons à la guimauve (au cook'in)

Devant les supplications de mon cher et tendre,  j'ai enfin réalisé des mini oursons à la guimauve !
Croquants à l'extérieur, tendre et fondants à l'intérieur, de quoi retomber en enfance ! Mon fils de 6 ans les trouve d'ailleurs bien meilleurs que ceux que l'on trouve en grande surface alors tout est dit ;)
Allez assez parlé, voici la recette qui, vous le verrez, grâce à notre assistant Cook'in, est un vrai jeu d'enfants !
Bon pour cette fois ci j'ai voulu faire une coque très fine c'est pour cela que certains sont cassés, mais la prochaine fois ils seront parfaits ;) !


Matériel nécessaire:
Empreintes mini-oursons FP2976


Ingrédients:
- 150g de chocolat pâtissier noir (de couverture pour moi)
- 100g de chocolat pâtissier au lait (de couverture aussi)
- 5 feuilles de gélatine (11g)
- 140g de sucre
- 70g de blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de jus de citron

Déroulement:

Préparation des coques en chocolat:
- placez votre empreinte mini oursons sur la plaque perforée.
- faites fondre le chocolat (les deux ensemble) au bain marie
- appliquez une première couche de chocolat au pinceau dans les empreintes, puis laissez-le durcir en plaçant votre plaque dans une pièce fraîche.
- renouvelez l'opération pour une deuxième couche.

Préparation de la guimauve au cook'in:
- Réhydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
- Mettez le sucre dans le bol, programmez sur 10 secondes, vitesse 10.
- Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs. Retirez le verre doseur puis réglez le minuteur sur 7 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 5.
- Au bout de 6 minutes, ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le bol. Réglez le minuteur sur 6 minutes, et la vitesse sur 5, en versant le citron par l'orifice situé au dessus du couvercle.

Mettez la guimauve dans la poche à douille munie de la douille unie 8mm, et garnissez les empreintes mini oursons de guimauve.
Laissez encore refroidir le tout puis terminez en appliquant le reste du chocolat par dessus la guimauve, et lissez à la spatule coudée.

Laissez refroidir et dégustez !
L'inconvénient avec cette recette c'est que ça part trop vite et on déjà envie d'en refaire ;)

mercredi 28 mai 2014

Muffins ratatouille chèvre et thym

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 200g de farine T55
- 1/2 paquet de levure chimique
- sel, poivre
- 30g d'huile d'olive
- 30g de lait
- 40g de chèvre frais
- thym frais (une ou deux branches)
- 300g de ratatouille (j'ai utilisé 300g de ratatouille faite au cook'in recette de Cook'in au quotidien)

Matériel:

- Plaque perforée (MA400300)
- Empreintes muffins droits (FP2051)
- caissettes en papier (facultatif)

Déroulement:

- Préchauffez votre four à 200°C
- Posez vos empreintes muffins droits sur la plaque perforée (vous pouvez y insérer des caissettes en papier).
-  Battez les oeufs dans un cul de poule avec le sel et le poivre.
- Ajoutez la farine et la levure, mélangez au fouet jusque la préparation soit homogène.
- Écrasez le chèvre frais à la fourchette et le mélanger au lait dans un récipient à part.
  Ajoutez cette préparation et l'huile d'olive à la première, mélangez au fouet.
- Ajoutez les 300g de ratatouille et le thym frais ciselé finement, mélangez au fouet.
- Versez la préparation dans les empreintes à l'aide du pichet verseur, remplir aux 3/4 les empreintes.
- Enfournez environ 20 minutes.

Dégustez chaud, ou froid au cours d'un picnic !

mercredi 23 avril 2014

Muffins anglais au cook'in

Ingrédients pour 12 muffins:

- 1 sachet GOURMANDISES pain
- 350g de lait
- 4g de sucre semoule (1 cuillère à café rase)
- 15g de beurre fondu
- 500g de farine T55
- 50g de farine de riz

Mettez le lait et le sachet GOURMANDISES pain dans le bol du Cook'in, programmez 30 secondes, 40° vitesse 2.
Ajoutez le sucre et la farine T55, programmez 1minute vitesse 1, puis 1 minute sur la touche Pétrissage.
Ajoutez le beurre fondu puis programmez sur 2 minutes touche Pétrissage.
Sortez la pâte du bol du Cook'in et mettez la en boule dans un cul-de-poule recouvert d'une SILPAT.
Laissez-là reposer 30 minutes à température ambiante.
Farinez 2 SILPAT avec la farine de riz. Farinez légèrement aussi votre ROUL'PAT  et abaissez la pâte au rouleau à 1,5cm environ d'épaisseur.
Avec le découpoir 9,5cm, détaillez 12 ronds de pâte et posez les sur les toiles SILPAT.
Saupoudrez de farine de riz. Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Faites cuire à la poêle à feu doux 4 minutes de chaque côté, selon coloration.
Coupez les en deux et dégustez les tiède ou encore toastés, accompagnés d'un bon thé !
Je les congèle coupés en deux dans l'épaisseur, le matin pour le petit déjeuner, il n'y a plus qu'a les passer au grille-pain !

dimanche 30 mars 2014

Oursons fourrés au nutella

Matériel:

Empreinte Oursons FP2056 


Ingrédients pour 9 oursons:

- 3 œufs
- 125g de beurre
- 125g de sucre (je n'en ai mis que 100g)
- 150g de farine
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1/2 cuillère à café de cacao amer (j'ai mis du chocolat instantané que les enfants adorent)
- du nutella

Déroulement: 


Préchauffez le four à 180°.
Fouettez le beurre fondu avec le sucre.
Ajoutez les oeufs un à un.
Incorporez la farine, la levure et la vanille.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Prélevez 1/5  de la pâte vanillée, et incorporez le chocolat.
Remplissez une poche à douilles munie d'une douille de 5 et remplissez-la du mélange cacaoté.
Versez dans les empreintes au niveau des oreilles, des mains et des pieds.
Couvrez de moitié de pâte vanillée.
Déposez de la pâte à tartinée au coeur de chaque empreinte.
Recouvrez du reste de la pâte.
Faites cuire environ 20 minutes.

lundi 17 mars 2014

Gâteau au fromage blanc, noix de coco et framboises

Suite à la dégustation par les chipies (elles se reconnaîtront ;)) la recette est validée ! Alors voici comment procéder :)

Ingrédients:

- 500g de fromage blanc
- 100g de sucre
- 60g de maïzena + 30g de farine
- 3 oeufs
- une gousse de vanille grattée
- 80g de coco râpée
- quelques framboises surgelées
- coulis de framboise pour accompagner

Déroulé:

- Préchauffez votre four à 180°C et poser votre moule sur votre plaque perforée (ici le moule tablette réf FM497).
- Battez le fromage blanc avec le sucre et la vanille.
- Séparez les œufs et réservez les blancs.
- Ajoutez les jaunes d’œufs.
- Incorporez la farine et maïzena progressivement, fouettez.
- Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez.
- Montez les blancs en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Ajoutez les délicatement à la préparation sans les casser.
- Versez dans le moule tablette et ajoutez environ 2 framboises par carré du moule.
- Mettre au four à 180°C pendant environ 35 minutes.
- Laissez bien refroidir puis démoulez.
-Servez bien frais avec un coulis de fruits rouges, dégustez !

mardi 11 mars 2014

Brookies

Bonjour ! je suis de retour avec une nouvelle gourmandise à partager avec vous, gourmandes et gourmands ! elle devrait ravir les papilles de vos enfants.

Cela faisait un moment que j'avais envie d'allier les deux gâteaux préférés de mes enfants, le cookie craquant et moelleux, et le brownie, fondant et gourmand !
J'ai tenté l'expérience hier soir, et puis j'ai appris par une collègue aujourd'hui que les Brookies existaient bien ! effectivement j'ai trouvé plein de photos en faisant une recherche ! alors voici la façon dont j'ai procédé :

J'ai en fait réalisé la recette de brownie de Cook'in au quotidien (en remplaçant les noix du Périgord par du pralin, oui oui je sais je suis gourmande! et en le faisant cuire dans le grand flexipan plat) puis j'ai réalisé la recette de cookies de Nadège, ma collègue du blog http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com

MATERIEL:

- Flexipan plat FT2020
- plaque perforée MA400300
- Silpat SP3727
- Découpoir inox rectangulaire
- Spatule coudée

Pour le brownie (recette au cook'in, faisable à la main évidemment !)

Ingrédients:

- 70g de farine
- 80g de pralin
- 180g de chocolat noir gourmandises
- 140g de beurre
- 100g de sucre
- 2 œufs
- 50g de crème fraîche épaisse

Déroulé:

- Préchauffez le four à 160°c (th.5/6)
- Mettez le chocolat dans le bol et appuyez sur la touche turbo 5 secondes
- Ajoutez le beurre et programmez  1min30s, la température sur 40° et la vitesse sur 1
- Ajoutez le sucre et programmez 30 secondes, vitesse 5
- Ajoutez les œufs et la crème fraîche, et programmez 30 secondes vitesse 5.
- Ajoutez la farine et le pralin, et programmez 30 secondes vitesse 2 en prenant soin de bien racler les bords à l'aide de la spatule du Cook'in.
- Placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée et mettez au four pendant 15 à 17 minutes.
- une fois cuit, laissez le refroidir dans votre flexipan pendant que vous préparez la pâte à cookies et la ganache.

Ganache chocolat au lait et caramel:

Ingrédients:

- 140g de sucre en poudre
- 70g de crème entière liquide
- 70g de chocolat au lait.
- 100g de beurre demi-sel froid

Déroulé:

- dans une casserole à fond épais, versez une partie du sucre en poudre et faites le fondre à feu doux. Une fois qu’il est fondu, ajoutez encore du sucre  et laissez fondre. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez mis tout le sucre en poudre
- laissez cuire jusqu’à ce que la couleur ait une teinte caramel
- ajoutez en plusieurs fois la crème liquide tiède et remuez bien à chaque fois
- remettez sur le feu et laissez la température atteindre 108°
- enlevez alors la casserole du feu et incorporez le beurre froid en parcelles, mélangez bien.
- Ajoutez le chocolat préalablement fondu au micro-onde, et mélangez bien au fouet. Laissez le caramel tiédir.

Les cookies:

Ingrédients :


-         120g de beurre

-         120g de sucre roux

-         40g de sucre blanc

-         1 pincée de sel

-         1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

-         270gr de farine

-         1 pincée de levure chimique

-         1 œuf

-         150g de pépites de chocolat (il est préférable de les congelés afin qu’ils ne fondent pas lors de la dernière étape de la recette).

-          

Préparation :



Préchauffez le four à 180°.

Coupez le beurre en morceaux et mettez le dans le bol avec les sucres 1 minute vitesse 4 pour que le mélange blanchisse.

Ajoutez l’œuf, la vanille, le sel 1 minute vitesse 4.

Ajoutez la farine, la levure, 1 minute vitesse 4 (si besoin, ramenez la pâte au centre avec la spatule).

Ajoutez les pépites, 30 à 40 secondes vitesse 3  tout en vous aidant de la spatule.
Faites un rectangle avec la pâte, sur une silpat. Recouvrez d'une deuxième silpat (face lisse contre la pâte à cookies) et étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, de façon à bien répartir la pâte sur toute la surface de la silpat.
Placez la Silpat sur votre plaque perforée et faites cuire au four pendant 10 minutes (un peu plus si le centre vous semble manquer de cuisson).

MONTAGE:

 

Étalez le caramel sur le brownie qui se trouve toujours dans le flexipan plat.
Avant que les cookies aient totalement durci, découpez les à l'aide du découpoir rectangulaire en inox.
Disposez les cookies sur le brownie et la ganache, en deux rangées sur la longueur du flexipan plat, puis à nouveau à l'aide du découpoir, taillez des rectangles et posez les sur une grille (le fait de prédécouper les cookies au préalable permet de ne pas écraser le brownie par la suite).
Dégustez avec un bon café !

jeudi 27 février 2014

Gâteau One piece, le Thousand Sunny

Vous devinez dans quel moule j'ai fait cuire mon gâteau? enfin mes gâteaux?
...
Et non ! pas un flexipan !

Mais un superbe accessoire Guy Demarle, le cul de poule !
MA703020
 Celà m'a permis d'avoir un minimum de découpes !
Gâteau chocolat, gâteau vanille et ganache chocolat.

mardi 25 février 2014

Tartelettes pommes d'amour

Cette recette est géniale, elle est disponible sur le site http://www.guy-demarle.fr/desserts/420-tartelettes-pommes-d-amour.html et j'avais très envie de les tester !!!

Pour les tartelettes:

- 1 rouleau de pâte brisée (je l'ai faite au CooK'in)

Pour la compote:

- 4 pommes Golden
- 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar Gourmandises
- 40g d'eau
- 20g de beurre
- 70g de sucre

Pour les pommes pochées:

- 6 pommes Golden
- 300g d'eau (30cl)
- 200g de sucre
- 2 pointes de colorant rouge coquelicot (sur le site gourmandises)

Préparation de la compote de pommes 

Épluchez et coupez les pommes en 8. Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les graines. Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à couvert 4 minutes puis 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four 180°C (th.6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Étalez, piquez et détaillez la pâte à l’aide du découpoir cannelé 9,5 cm. Foncez les disques dans les empreintes et garnissez-les de compote. Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

 Préparation des pommes pochées

Épluchez, évidez et coupez les pommes en 16 lamelles.
Versez l’eau, le sucre et 1 pointe de colorant rouge dans une sauteuse. Portez à ébullition puis ajoutez la moitié des lamelles de pommes. Maintenez une petite ébullition pendant 3 minutes. Retirez-les avec une passoire et égouttez-les. Recommencez avec le reste des pommes.
Disposez les pommes pochées en corolles dans les empreintes garnies de compote en commençant par l’extérieur.
Vous pouvez les napper avec 1 sachet de nappage à tarte et 150 g de sirop rouge.

dimanche 23 février 2014

Paris Brest au Cook'in

Merci Eloïsa pour ce bon moment partagé entre copines, à nous deux nous faisons un super pâtissier non?
 
Temps de préparation : 25 
min
Temps de cuisson : 30 + 10 min
Matériel:
empreintes Paris-Brest SF 2087

ou Toile SILPAIN SN 4035


Ingrédients pour 15 pièces de 10 à 12 cm de diamètre:
Pour la pâte à chou:
- 200g d'eau (je ne met que 190g)
- 90g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 110g de farine
- 4 œufs + 1 pour la dorure
- 100g d'amandes effilées
Pour la crème au beurre:
- 100g de lait entier
- 80g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 120g de praliné Gourmandises
- 300g de beurre souple
Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- 150g de sucre semoule.

1) Préparation de la pâte à chou:
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez votre empreinte Paris-Brest sur votre plaque perforée.
Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 120° et la vitesse sur 2.
A la fin du cycle, ajoutez la farine. Appuyez sur la touche TURBO 2x5secondes.

Réglez la vitesse sur 4 et incorporez les œufs un à un par l'orifice situé au-dessus du couvercle. Arrêtez l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier œuf.

Dressez 15 couronnes de 10 à 12cm de diamètre sur la toile SILPAIN (j'ai dressé 12 couronnes sur l'empreinte Paris-Brest + le coeur et les petits chou sur la silpain) à l'aide d'une poche à douille munie de la grosse douille unie. Déposez les amandes effilées par-dessus (après avoir doré à l’œuf).
Faites cuire au four à 180°C (th.6) pendant 25 à 30 minutes.
(ASTUCE d'Eloïse ma copine de cuisine : à la fin de la cuisson, arrêtez le four, puis coincez une cuillère en bois pour tenir la porte du four très légèrement entrouverte, laissez les choux 10 min avant de les sortir, ce qui les empêche de retomber).

2) Préparation de la crème au beurre:
Lavez le bol et placez le fouet sur les lames.
Versez le lait, le sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 79° et la vitesse sur 3.
Ajoutez le praliné Gourmandises. Réglez le minuteur sur 3 minutes,et la vitesse sur 3. Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule. Refroidissez le mélange à 30°C en le plaçant sur un bain-marie d'eau froide et de glaçons.

Enlevez le fouet des lames. Versez la crème refroidie et le beurre souple dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et 30 secondes, et la vitesse sur 5.
Réservez.
Nettoyez le bol.

3) Préparation de la meringue:
Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre dans le bol.
Retirez le verre doseur et réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 3.
Ajoutez le reste du sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50°C et la vitesse sur 5.

Ajoutez le reste du sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50°C  et la vitesse sur 5.

Faites refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 4 sans le verre doseur. Incorporez la meringue à la crème au beurre (finir de mélanger au fouet à main, délicatement, pour un résultat homogène).

Montage:
Coupez les couronnes en deux dans l'épaisseur. Garnissez le fond de crème au beurre et posez la partie supérieure dessus. Saupoudre de sucre glace et placez au réfrigérateur avant de servir.

Astuce: Prévoir 2 h avant de réaliser la recette, de sortir 3 œufs du réfrigérateur ainsi que le beurre (pour le ramollir), et de séparer les blancs des jaunes (les blancs resteront à température ambiante et serviront à réaliser la meringue suisse, qui montera encore mieux et les jaunes serviront à réaliser la crème au beurre il faudra en ajouter un).

dimanche 16 février 2014

Ronde de petits bonshommes au nutella (flexipan au quotidien)

Préparation : 10 minutes
Cuisson: 12 minutes
Matériel:
12 empreintes Petits bonshommes réf. FP2173
Ingrédients pour 12 bonshommes:
- 80g de beurre doux souple
- 80g de sucre
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 80g de farine
- 50g de nutella.

1) Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre souple avec le sucre.
Incorporez l'oeuf et le jaune, mélangez puis ajoutez la farine. Mélangez encore. Faites légèrement tiédir le nutella et ajoutez-le à la préparation.

2) Posez vos empreintes sur la plaque perforée et garnissez-les de préparation à l'aide d'une poche à douilles munie d'une douille unie.

3) Faites cuire au four à 180°C (th.6) pendant 12 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille à pâtisserie. Customisez les petits bonshommes avec des décors sucrés colorés.


Mousses de thon

Voilà une recette testée aujourd'hui même ! c'est mon amie Eloïse qui me l'a transmise, résultat, tout le monde a adoré ! Merci Eloïse :)

Ingrédients pour 12 mousses de thon (faites dans les rectangles ondulés pour ma part) :


- 1 paquet de gelée Maggi délayée avec moitié eau/moitié vin blanc en réduisant les proportions de liquides prévues
- 1 boîte de 425 gr de thon ou saumon
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 bonne cuillère à soupe de persil haché
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre(balsamique blanc)
- 100gr de crème liquide entière battue en chantilly
- 1 petite boîte de concentré de tomates ( facultatif)
- Sel poivre 

Préparation:
 - Préparer la gelée selon le mode d'emploi, mais en réduisant de moitié les liquides.
-  Laisser refroidir.
- Mixer le thon égoutté avec la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. 
- Battre la crème en chantilly. 
- Mélanger la gelée refroidie au thon, ajouter le concentré de tomate, saler et poivrer.
Ajouter la crème délicatement. 
Verser dans les empreintes et mettre au frais pendant plusieurs heures. 
Servir sur un lit de salade et décoré d'oeufs durs et tomates.
Servir avec une sauce de votre choix mayonnaise, tartare, cocktail.

lundi 10 février 2014

spritz

Voici une recette  extraite du livre cook'in d'ici et d'ailleurs, approuvée par mes copines :)
Voici les miens: