Gâteau au fromage blanc, noix de coco et framboises

Suite à la dégustation par les chipies (elles se reconnaîtront ;)) la recette est validée ! Alors voici comment procéder :)

Ingrédients:

- 500g de fromage blanc
- 100g de sucre
- 60g de maïzena + 30g de farine
- 3 oeufs
- une gousse de vanille grattée
- 80g de coco râpée
- quelques framboises surgelées
- coulis de framboise pour accompagner

Déroulé:

- Préchauffez votre four à 180°C et poser votre moule sur votre plaque perforée (ici le moule tablette réf FM497).
- Battez le fromage blanc avec le sucre et la vanille.
- Séparez les œufs et réservez les blancs.
- Ajoutez les jaunes d’œufs.
- Incorporez la farine et maïzena progressivement, fouettez.
- Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez.
- Montez les blancs en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Ajoutez les délicatement à la préparation sans les casser.
- Versez dans le moule tablette et ajoutez environ 2 framboises par carré du moule.
- Mettre au four à 180°C pendant environ 35 minutes.
- Laissez bien refroidir puis démoulez.
-Servez bien frais avec un coulis de fruits rouges, dégustez !

Tartelettes pommes d'amour

Cette recette est géniale, elle est disponible sur le site http://www.guy-demarle.fr/desserts/420-tartelettes-pommes-d-amour.html et j'avais très envie de les tester !!!

Pour les tartelettes:

- 1 rouleau de pâte brisée (je l'ai faite au CooK'in)

Pour la compote:

- 4 pommes Golden
- 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar Gourmandises
- 40g d'eau
- 20g de beurre
- 70g de sucre

Pour les pommes pochées:

- 6 pommes Golden
- 300g d'eau (30cl)
- 200g de sucre
- 2 pointes de colorant rouge coquelicot (sur le site gourmandises)

Préparation de la compote de pommes 

Épluchez et coupez les pommes en 8. Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les graines. Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à couvert 4 minutes puis 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four 180°C (th.6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Étalez, piquez et détaillez la pâte à l’aide du découpoir cannelé 9,5 cm. Foncez les disques dans les empreintes et garnissez-les de compote. Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

 Préparation des pommes pochées

Épluchez, évidez et coupez les pommes en 16 lamelles.

Versez l’eau, le sucre et 1 pointe de colorant rouge dans une sauteuse. Portez à ébullition puis ajoutez la moitié des lamelles de pommes. Maintenez une petite ébullition pendant 3 minutes. Retirez-les avec une passoire et égouttez-les. Recommencez avec le reste des pommes.

Disposez les pommes pochées en corolles dans les empreintes garnies de compote en commençant par l’extérieur.

Vous pouvez les napper avec 1 sachet de nappage à tarte et 150 g de sirop rouge.

Gâteau magique à la vanille

Vous me demanderez pourquoi ce gâteau est magique :) ? Parce que deux couches se forment à la cuisson ! ce gâteau fond dans la bouche ! à tester absolument !

J'ai choisi ici de le faire cuire dans le moule tablette FM497

Ingrédients :

• 4 œufs
• 1 gousse de vanille
• 150g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 50cl de lait
• 125g de beurre
• 115g de farine
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir. Chauffer le lait et la gousse de vanille grattée, et laisser tiédir.
3. Séparer les jaunes et les blancs. Battre les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau pendant quelques minutes.
4. Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
5. Incorporer la farine et le sel. Mélanger au batteur..
6. Ajouter le lait tiède débarrassé de la gousse progressivement et battre pour tout bien mélanger.
7. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l’aide d’une spatule.
8. Verser le mélange dans un moule. Enfourner pendant 50 minutes.
9. Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Cup-cakes coco-framboises by Synie's cupcakes

Voici une recette réalisée en atelier, et trouvée sur le site Marie-Claire http://www.marieclaireidees.com/,video-des-cupcakes-coco-framboise-de-chez-synie-s-cupcakes,2610272,52176.asp
Je les trouve délicieux,  le topping aux framboises est extra !

Nous les avons réalisé dans l'empreinte 12 muffins droits FP2051 et des caissettes à cupcakes achetées sur le site Gourmandises-guydemarle.com/ (code gourmandise CRE16417 qui vous donne droit à 3 euros de réduction).

Pour 12 cupcakes (ou 24 mini cupcakes)

Cuisson environ 12 minutes  dans un four préchauffé  à 200°C

Première étape : le gâteau, appelé aussi appareil.

 

 Ingrédients : 

125g de beurre à température ambiante
125g de sucre semoule/en poudre

2 œufs calibre gros
120g de farine
5g (une cuillère à café ou la moitié d'un petit paquet) de levure chimique ou 125 g de farine avec levure incorporée
50g de noix de coco en poudre/râpée
Les graines d'une demi-gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille (5ml)

Préparation :

Le beurre et les œufs doivent être à température ambiante. Astuce : si les œufs sortent du réfrigérateur, passez-les sous l'eau chaude.

Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne très crémeux.

Ajoutez les œufs progressivement et ensuite l'extrait de vanille en fouettant à chaque fois.

Il faut bien battre la pâte pour avoir une consistance assez épaisse.

Ajoutez la farine, la levure chimique et la noix de coco en 2 ou 3 fois pour obtenir une pâte homogène.  Il est important de ne plus beaucoup battre la pâte une fois la farine incorporée, sinon cela développe le gluten et cela alourdi la pâte.  Utilisez une spatule pour finir de mélanger.

Remplissez chaque caissette en papier, avec une poche à douille ou deux petites cuillères, à environ la moitié et enfournez pendant environ 12 minutes.

Deuxième étape : Le glaçage, une crème au beurre aérienne.

Ingrédients :

Un  blanc d'œuf en battu en meringue (en neige ferme) avec 30g de sucre en poudre/semoule.
(si vous ne pouvez pas utilisez des blanc d'œufs crus laissez la meringue de côté et rajoutez 30 g de plus de sucre glace)
250g de beurre à température ambiante (mou)
220g de sucre glace    
La moitié d'une barquette de framboises écrasés avec une fourchette
Les graines d'une demi-gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le quart de la barquette de framboises mélangé à de la confiture de framboises ou de roses pour remplir le cœur des cupcakes
Le dernier quart de la barquette de framboises pour la décoration

Préparation :

Pour que la crème au beurre soit plus légère, Synie y incorpore une meringue.

Battez le beurre jusqu'à obtenir un beurre très mou qui a commencé à blanchir.

Rajoutez le sucre et battez jusqu'à l'obtention d'une préparation légère et crémeuse. Cela peut prendre plusieurs minutes.

Rajoutez ensuite la vanille et les framboises écrasées et battez à nouveau.

À la fin rajoutez la meringue délicatement avec une spatule, le glaçage doit être homogène, crémeux et aérien. Pour cela, mélangez d'abord un peu de crème au beurre dans la meringue, puis remettez la meringue dans la crème au beurre et mélangez délicatement pour garder l'air à l'intérieur de la meringue.

Coupez un trou au centre de chaque cupcake et remplissez les avec le mélange framboises et confiture.

Glacez les cupcakes utilisant une poche à douille ou deux petites cuillères et décorez à votre guise avec des fleurs en sucre, des décos en pain azymes, des paillettes de sucre... Vos cupcakes sont de véritables créations originales !

Cup-carrot-cake au praliné

Voici une recette extraite du livre Infiniment Praliné de Delphine Quarante-Bauer, les cupcakes sont moelleux ! et le topping hummmmmmm !

Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min

Pour 6 cupcakes:
- 1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf
- 2 carottes de taille moyenne (200g)
- 1 petite orange non traitée (zeste)
- 200g de sucre en poudre
- 120g de farine
- 50g de noisettes concassées
- 3g de cannelle en poudre
- 15cl d'huile d'arachide
- 4g de bicarbonates alimentaires (1/2 cuillère à café)
- 1 pincée de sel.

Pour le topping:
100g de beurre mou
40g de blancs d'oeuf
75g de sucre en poudre
60g de praliné Gourmandises.

Préparation du topping: crème au beurre au praliné:
Dans une casserole, faire chauffer le sucre mélangé avec 25g d'eau. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d'oeufs en neige.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs d'oeufs mousseux, tout en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement. On obtient une meringue italienne.
(Personnellement je l'ai remplacé par une meringue suisse faite au cook'in).
Faire fondre le praliné au bain-marie. Mélanger au fouet le beurre mou avec le praliné tiède afin d'obtenir une crème. L'ajouter à la meringue italienne. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule plate ou d'une corne.

Préparation des cup-carrot-cakes :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) . Poser les empreintes sur plaque alu perforée.
Dans un saladier, mélanger la farine passée au tamis, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
Dans un autre plat, battre les œufs avec le sucre, l'huile et le zeste d'orange finement râpé.
Puis mélanger les deux préparations. Râper très finement les carottes et les ajouter à l

a pâte, puis les noisettes concassées. bien mélanger.
Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
A la sortie du four, bien laisser refroidir les cup-carrot-cakes avant de les décorer (sinon la crème fondrait !).
Remplir une poche à douille cannelée n°8 de Crème au beurre au praliné et garnir le dessus de chaque cup-carrot-cake en effectuant une jolie spirale. Terminer en pointe vers le haut.