Galette au cook'in, pomme / caramel beurre salé

POUR LA PATE FEUILLETEE:

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de froid : 3x 5 minutes.

Ingrédients :

• 250g de beurre
• 250g de farine
• 1 cuillère à café rase de sel
• 120g d'eau
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Coupez le beurre en morceaux et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.
Mettez le beurre, la farine et le sel dans le bol.
Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.

Ajoutez l'eau et le vinaigre. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.

Sortez la pâte du bol et finissez de la lisser à la main.

Étalez la pâte au rouleau en forme de rectangle sur la Roul'pat. Pliez-la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tournez-la ensuite d'un quart de tour et étalez à nouveau la pâte pour la plier de nouveau en 3 (=2 tours).

Placez la pâte au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 20 minutes.

Recommencez ce processus 2 fois avec un temps de repos entre deux de 20 minutes pour obtenir 6 tours.
(personnellement, une fois le dernier tout effectué je remet la pâte au frigo 20 minutes avant de l'étaler finement et de faire mes découpes).

Pour la galette des Rois, découper 2 ronds de pâte feuilletée.

POUR LA GARNITURE:

Ingrédients:

• 100 g de sucre

• 90 g de beurre

• 1 oeuf

• 150 g de poudre d'amandes

• 1 cuillère à soupe de Maïzena

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 1 pommes (j'ai pris une pink lady que j'avais sous la main)

• 2 grosses cuillères à soupe de caramel beurre salé. 

(Vous constaterez que je n'ai pas marqué l'habituelle cuillère à café d'amande amère, car j'ai trouvé qu'elle masquait le goût du caramel beurre salé).


Mettez le beurre froid, le sucre et l’œuf dans le bol du Cook'in : Mélangez 20 secondes en vitesse 4.
 
Ajoutez la poudre d'amandes, la Maïzena,  la vanille, puis mélangez à nouveau 20 secondes en vitesse 4. Ajoutez le caramel beurre salé et mélangez 20 secondes en vitesse 4.

Disposez un Rond de pâte sur votre silpat.
Disposez dessus la garniture à l'aide d'une poche à douille munie de la grosse douille unie.
Taillez la pomme à la mandoline en julienne fine et disposez la sur la garniture.
PENSEZ A METTRE LA FEVE !
Mettez au pinceau de l'eau sur les bords du 1er rond de pâte, puis posez le deuxième rond de pâte, et soudez les ensemble.
Dorez la galette avec un mélange jaune d'oeuf, et lait.
Faites des décors comme bon vous semble !
Mettre la galette au réfrigérateur pendant que vous préchauffez votre four à 180°, puis cuire la galette dans le four bien chaud, pendant 40 à 45 minutes.
Dégustez !

Brookies

Bonjour ! je suis de retour avec une nouvelle gourmandise à partager avec vous, gourmandes et gourmands ! elle devrait ravir les papilles de vos enfants.

Cela faisait un moment que j'avais envie d'allier les deux gâteaux préférés de mes enfants, le cookie craquant et moelleux, et le brownie, fondant et gourmand !

J'ai tenté l'expérience hier soir, et puis j'ai appris par une collègue aujourd'hui que les Brookies existaient bien ! effectivement j'ai trouvé plein de photos en faisant une recherche ! alors voici la façon dont j'ai procédé :

J'ai en fait réalisé la recette de brownie de Cook'in au quotidien (en remplaçant les noix du Périgord par du pralin, oui oui je sais je suis gourmande! et en le faisant cuire dans le grand flexipan plat) puis j'ai réalisé la recette de cookies de Nadège, ma collègue du blog http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com

MATERIEL:

- Flexipan plat FT2020

- plaque perforée MA400300

- Silpat SP3727

- Découpoir inox rectangulaire
- Spatule coudée

Pour le brownie (recette au cook'in, faisable à la main évidemment !)

Ingrédients:

- 70g de farine

- 80g de pralin

- 180g de chocolat noir gourmandises

- 140g de beurre

- 100g de sucre

- 2 œufs

- 50g de crème fraîche épaisse

Déroulé:

- Préchauffez le four à 160°c (th.5/6)

- Mettez le chocolat dans le bol et appuyez sur la touche turbo 5 secondes

- Ajoutez le beurre et programmez  1min30s, la température sur 40° et la vitesse sur 1

- Ajoutez le sucre et programmez 30 secondes, vitesse 5

- Ajoutez les œufs et la crème fraîche, et programmez 30 secondes vitesse 5.

- Ajoutez la farine et le pralin, et programmez 30 secondes vitesse 2 en prenant soin de bien racler les bords à l'aide de la spatule du Cook'in.

- Placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée et mettez au four pendant 15 à 17 minutes.

- une fois cuit, laissez le refroidir dans votre flexipan pendant que vous préparez la pâte à cookies et la ganache.

Ganache chocolat au lait et caramel:

Ingrédients:

- 140g de sucre en poudre

- 70g de crème entière liquide

- 70g de chocolat au lait.

- 100g de beurre demi-sel froid

Déroulé:

- dans une casserole à fond épais, versez une partie du sucre en poudre et faites le fondre à feu doux. Une fois qu’il est fondu, ajoutez encore du sucre  et laissez fondre. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez mis tout le sucre en poudre

- laissez cuire jusqu’à ce que la couleur ait une teinte caramel

- ajoutez en plusieurs fois la crème liquide tiède et remuez bien à chaque fois

- remettez sur le feu et laissez la température atteindre 108°

- enlevez alors la casserole du feu et incorporez le beurre froid en parcelles, mélangez bien.

- Ajoutez le chocolat préalablement fondu au micro-onde, et mélangez bien au fouet. Laissez le caramel tiédir.

Les cookies:

Ingrédients :

-         120g de beurre

-         120g de sucre roux

-         40g de sucre blanc

-         1 pincée de sel

-         1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

-         270gr de farine

-         1 pincée de levure chimique

-         1 œuf

-         150g de pépites de chocolat (il est préférable de les congelés afin qu’ils ne fondent pas lors de la dernière étape de la recette).

-          

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le beurre en morceaux et mettez le dans le bol avec les sucres 1 minute vitesse 4 pour que le mélange blanchisse.

Ajoutez l’œuf, la vanille, le sel 1 minute vitesse 4.

Ajoutez la farine, la levure, 1 minute vitesse 4 (si besoin, ramenez la pâte au centre avec la spatule).

Ajoutez les pépites, 30 à 40 secondes vitesse 3  tout en vous aidant de la spatule.

Faites un rectangle avec la pâte, sur une silpat. Recouvrez d'une deuxième silpat (face lisse contre la pâte à cookies) et étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, de façon à bien répartir la pâte sur toute la surface de la silpat.

Placez la Silpat sur votre plaque perforée et faites cuire au four pendant 10 minutes (un peu plus si le centre vous semble manquer de cuisson).

MONTAGE:

 

Étalez le caramel sur le brownie qui se trouve toujours dans le flexipan plat.

Avant que les cookies aient totalement durci, découpez les à l'aide du découpoir rectangulaire en inox.

Disposez les cookies sur le brownie et la ganache, en deux rangées sur la longueur du flexipan plat, puis à nouveau à l'aide du découpoir, taillez des rectangles et posez les sur une grille (le fait de prédécouper les cookies au préalable permet de ne pas écraser le brownie par la suite).

Dégustez avec un bon café !

Paris Brest au Cook'in

Merci Eloïsa pour ce bon moment partagé entre copines, à nous deux nous faisons un super pâtissier non?

 
Temps de préparation : 25 
min
Temps de cuisson : 30 + 10 min
Matériel:
empreintes Paris-Brest SF 2087

ou Toile SILPAIN SN 4035

Ingrédients pour 15 pièces de 10 à 12 cm de diamètre:
Pour la pâte à chou:
- 200g d'eau (je ne met que 190g)
- 90g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 110g de farine
- 4 œufs + 1 pour la dorure
- 100g d'amandes effilées
Pour la crème au beurre:
- 100g de lait entier
- 80g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 120g de praliné Gourmandises
- 300g de beurre souple
Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- 150g de sucre semoule.

1) Préparation de la pâte à chou:
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez votre empreinte Paris-Brest sur votre plaque perforée.
Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 120° et la vitesse sur 2.
A la fin du cycle, ajoutez la farine. Appuyez sur la touche TURBO 2x5secondes.

Réglez la vitesse sur 4 et incorporez les œufs un à un par l'orifice situé au-dessus du couvercle. Arrêtez l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier œuf.

Dressez 15 couronnes de 10 à 12cm de diamètre sur la toile SILPAIN (j'ai dressé 12 couronnes sur l'empreinte Paris-Brest + le coeur et les petits chou sur la silpain) à l'aide d'une poche à douille munie de la grosse douille unie. Déposez les amandes effilées par-dessus (après avoir doré à l’œuf).
Faites cuire au four à 180°C (th.6) pendant 25 à 30 minutes.
(ASTUCE d'Eloïse ma copine de cuisine : à la fin de la cuisson, arrêtez le four, puis coincez une cuillère en bois pour tenir la porte du four très légèrement entrouverte, laissez les choux 10 min avant de les sortir, ce qui les empêche de retomber).

2) Préparation de la crème au beurre:
Lavez le bol et placez le fouet sur les lames.
Versez le lait, le sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 79° et la vitesse sur 3.
Ajoutez le praliné Gourmandises. Réglez le minuteur sur 3 minutes,et la vitesse sur 3. Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule. Refroidissez le mélange à 30°C en le plaçant sur un bain-marie d'eau froide et de glaçons.

Enlevez le fouet des lames. Versez la crème refroidie et le beurre souple dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et 30 secondes, et la vitesse sur 5.
Réservez.
Nettoyez le bol.

3) Préparation de la meringue:
Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre dans le bol.
Retirez le verre doseur et réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 3.
Ajoutez le reste du sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50°C et la vitesse sur 5.

Ajoutez le reste du sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50°C  et la vitesse sur 5.

Faites refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 4 sans le verre doseur. Incorporez la meringue à la crème au beurre (finir de mélanger au fouet à main, délicatement, pour un résultat homogène).

Montage:
Coupez les couronnes en deux dans l'épaisseur. Garnissez le fond de crème au beurre et posez la partie supérieure dessus. Saupoudre de sucre glace et placez au réfrigérateur avant de servir.

Astuce: Prévoir 2 h avant de réaliser la recette, de sortir 3 œufs du réfrigérateur ainsi que le beurre (pour le ramollir), et de séparer les blancs des jaunes (les blancs resteront à température ambiante et serviront à réaliser la meringue suisse, qui montera encore mieux et les jaunes serviront à réaliser la crème au beurre il faudra en ajouter un).

spritz

Voici une recette  extraite du livre cook'in d'ici et d'ailleurs, approuvée par mes copines :)
Voici les miens: