Muffins ratatouille chèvre et thym

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 200g de farine T55
- 1/2 paquet de levure chimique
- sel, poivre
- 30g d'huile d'olive
- 30g de lait
- 40g de chèvre frais
- thym frais (une ou deux branches)
- 300g de ratatouille (j'ai utilisé 300g de ratatouille faite au cook'in recette de Cook'in au quotidien)

Matériel:

- Plaque perforée (MA400300)
- Empreintes muffins droits (FP2051)
- caissettes en papier (facultatif)

Déroulement:

- Préchauffez votre four à 200°C
- Posez vos empreintes muffins droits sur la plaque perforée (vous pouvez y insérer des caissettes en papier).
-  Battez les oeufs dans un cul de poule avec le sel et le poivre.
- Ajoutez la farine et la levure, mélangez au fouet jusque la préparation soit homogène.
- Écrasez le chèvre frais à la fourchette et le mélanger au lait dans un récipient à part.
  Ajoutez cette préparation et l'huile d'olive à la première, mélangez au fouet.
- Ajoutez les 300g de ratatouille et le thym frais ciselé finement, mélangez au fouet.
- Versez la préparation dans les empreintes à l'aide du pichet verseur, remplir aux 3/4 les empreintes.
- Enfournez environ 20 minutes.

Dégustez chaud, ou froid au cours d'un picnic !