Brookies

Bonjour ! je suis de retour avec une nouvelle gourmandise à partager avec vous, gourmandes et gourmands ! elle devrait ravir les papilles de vos enfants.

Cela faisait un moment que j'avais envie d'allier les deux gâteaux préférés de mes enfants, le cookie craquant et moelleux, et le brownie, fondant et gourmand !

J'ai tenté l'expérience hier soir, et puis j'ai appris par une collègue aujourd'hui que les Brookies existaient bien ! effectivement j'ai trouvé plein de photos en faisant une recherche ! alors voici la façon dont j'ai procédé :

J'ai en fait réalisé la recette de brownie de Cook'in au quotidien (en remplaçant les noix du Périgord par du pralin, oui oui je sais je suis gourmande! et en le faisant cuire dans le grand flexipan plat) puis j'ai réalisé la recette de cookies de Nadège, ma collègue du blog http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com

MATERIEL:

- Flexipan plat FT2020

- plaque perforée MA400300

- Silpat SP3727

- Découpoir inox rectangulaire
- Spatule coudée

Pour le brownie (recette au cook'in, faisable à la main évidemment !)

Ingrédients:

- 70g de farine

- 80g de pralin

- 180g de chocolat noir gourmandises

- 140g de beurre

- 100g de sucre

- 2 œufs

- 50g de crème fraîche épaisse

Déroulé:

- Préchauffez le four à 160°c (th.5/6)

- Mettez le chocolat dans le bol et appuyez sur la touche turbo 5 secondes

- Ajoutez le beurre et programmez  1min30s, la température sur 40° et la vitesse sur 1

- Ajoutez le sucre et programmez 30 secondes, vitesse 5

- Ajoutez les œufs et la crème fraîche, et programmez 30 secondes vitesse 5.

- Ajoutez la farine et le pralin, et programmez 30 secondes vitesse 2 en prenant soin de bien racler les bords à l'aide de la spatule du Cook'in.

- Placez votre Flexipan plat sur la plaque perforée et mettez au four pendant 15 à 17 minutes.

- une fois cuit, laissez le refroidir dans votre flexipan pendant que vous préparez la pâte à cookies et la ganache.

Ganache chocolat au lait et caramel:

Ingrédients:

- 140g de sucre en poudre

- 70g de crème entière liquide

- 70g de chocolat au lait.

- 100g de beurre demi-sel froid

Déroulé:

- dans une casserole à fond épais, versez une partie du sucre en poudre et faites le fondre à feu doux. Une fois qu’il est fondu, ajoutez encore du sucre  et laissez fondre. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez mis tout le sucre en poudre

- laissez cuire jusqu’à ce que la couleur ait une teinte caramel

- ajoutez en plusieurs fois la crème liquide tiède et remuez bien à chaque fois

- remettez sur le feu et laissez la température atteindre 108°

- enlevez alors la casserole du feu et incorporez le beurre froid en parcelles, mélangez bien.

- Ajoutez le chocolat préalablement fondu au micro-onde, et mélangez bien au fouet. Laissez le caramel tiédir.

Les cookies:

Ingrédients :

-         120g de beurre

-         120g de sucre roux

-         40g de sucre blanc

-         1 pincée de sel

-         1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

-         270gr de farine

-         1 pincée de levure chimique

-         1 œuf

-         150g de pépites de chocolat (il est préférable de les congelés afin qu’ils ne fondent pas lors de la dernière étape de la recette).

-          

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le beurre en morceaux et mettez le dans le bol avec les sucres 1 minute vitesse 4 pour que le mélange blanchisse.

Ajoutez l’œuf, la vanille, le sel 1 minute vitesse 4.

Ajoutez la farine, la levure, 1 minute vitesse 4 (si besoin, ramenez la pâte au centre avec la spatule).

Ajoutez les pépites, 30 à 40 secondes vitesse 3  tout en vous aidant de la spatule.

Faites un rectangle avec la pâte, sur une silpat. Recouvrez d'une deuxième silpat (face lisse contre la pâte à cookies) et étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, de façon à bien répartir la pâte sur toute la surface de la silpat.

Placez la Silpat sur votre plaque perforée et faites cuire au four pendant 10 minutes (un peu plus si le centre vous semble manquer de cuisson).

MONTAGE:

 

Étalez le caramel sur le brownie qui se trouve toujours dans le flexipan plat.

Avant que les cookies aient totalement durci, découpez les à l'aide du découpoir rectangulaire en inox.

Disposez les cookies sur le brownie et la ganache, en deux rangées sur la longueur du flexipan plat, puis à nouveau à l'aide du découpoir, taillez des rectangles et posez les sur une grille (le fait de prédécouper les cookies au préalable permet de ne pas écraser le brownie par la suite).

Dégustez avec un bon café !