Paris Brest au Cook'in

Merci Eloïsa pour ce bon moment partagé entre copines, à nous deux nous faisons un super pâtissier non?

 
Temps de préparation : 25 
min
Temps de cuisson : 30 + 10 min
Matériel:
empreintes Paris-Brest SF 2087

ou Toile SILPAIN SN 4035

Ingrédients pour 15 pièces de 10 à 12 cm de diamètre:
Pour la pâte à chou:
- 200g d'eau (je ne met que 190g)
- 90g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 110g de farine
- 4 œufs + 1 pour la dorure
- 100g d'amandes effilées
Pour la crème au beurre:
- 100g de lait entier
- 80g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 120g de praliné Gourmandises
- 300g de beurre souple
Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- 150g de sucre semoule.

1) Préparation de la pâte à chou:
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez votre empreinte Paris-Brest sur votre plaque perforée.
Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 120° et la vitesse sur 2.
A la fin du cycle, ajoutez la farine. Appuyez sur la touche TURBO 2x5secondes.

Réglez la vitesse sur 4 et incorporez les œufs un à un par l'orifice situé au-dessus du couvercle. Arrêtez l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier œuf.

Dressez 15 couronnes de 10 à 12cm de diamètre sur la toile SILPAIN (j'ai dressé 12 couronnes sur l'empreinte Paris-Brest + le coeur et les petits chou sur la silpain) à l'aide d'une poche à douille munie de la grosse douille unie. Déposez les amandes effilées par-dessus (après avoir doré à l’œuf).
Faites cuire au four à 180°C (th.6) pendant 25 à 30 minutes.
(ASTUCE d'Eloïse ma copine de cuisine : à la fin de la cuisson, arrêtez le four, puis coincez une cuillère en bois pour tenir la porte du four très légèrement entrouverte, laissez les choux 10 min avant de les sortir, ce qui les empêche de retomber).

2) Préparation de la crème au beurre:
Lavez le bol et placez le fouet sur les lames.
Versez le lait, le sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 79° et la vitesse sur 3.
Ajoutez le praliné Gourmandises. Réglez le minuteur sur 3 minutes,et la vitesse sur 3. Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule. Refroidissez le mélange à 30°C en le plaçant sur un bain-marie d'eau froide et de glaçons.

Enlevez le fouet des lames. Versez la crème refroidie et le beurre souple dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et 30 secondes, et la vitesse sur 5.
Réservez.
Nettoyez le bol.

3) Préparation de la meringue:
Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre dans le bol.
Retirez le verre doseur et réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 3.
Ajoutez le reste du sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50°C et la vitesse sur 5.

Ajoutez le reste du sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50°C  et la vitesse sur 5.

Faites refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 4 sans le verre doseur. Incorporez la meringue à la crème au beurre (finir de mélanger au fouet à main, délicatement, pour un résultat homogène).

Montage:
Coupez les couronnes en deux dans l'épaisseur. Garnissez le fond de crème au beurre et posez la partie supérieure dessus. Saupoudre de sucre glace et placez au réfrigérateur avant de servir.

Astuce: Prévoir 2 h avant de réaliser la recette, de sortir 3 œufs du réfrigérateur ainsi que le beurre (pour le ramollir), et de séparer les blancs des jaunes (les blancs resteront à température ambiante et serviront à réaliser la meringue suisse, qui montera encore mieux et les jaunes serviront à réaliser la crème au beurre il faudra en ajouter un).