Cup-carrot-cake au praliné

Voici une recette extraite du livre Infiniment Praliné de Delphine Quarante-Bauer, les cupcakes sont moelleux ! et le topping hummmmmmm !

Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min

Pour 6 cupcakes:
- 1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf
- 2 carottes de taille moyenne (200g)
- 1 petite orange non traitée (zeste)
- 200g de sucre en poudre
- 120g de farine
- 50g de noisettes concassées
- 3g de cannelle en poudre
- 15cl d'huile d'arachide
- 4g de bicarbonates alimentaires (1/2 cuillère à café)
- 1 pincée de sel.

Pour le topping:
100g de beurre mou
40g de blancs d'oeuf
75g de sucre en poudre
60g de praliné Gourmandises.

Préparation du topping: crème au beurre au praliné:
Dans une casserole, faire chauffer le sucre mélangé avec 25g d'eau. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d'oeufs en neige.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs d'oeufs mousseux, tout en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement. On obtient une meringue italienne.
(Personnellement je l'ai remplacé par une meringue suisse faite au cook'in).
Faire fondre le praliné au bain-marie. Mélanger au fouet le beurre mou avec le praliné tiède afin d'obtenir une crème. L'ajouter à la meringue italienne. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule plate ou d'une corne.

Préparation des cup-carrot-cakes :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) . Poser les empreintes sur plaque alu perforée.
Dans un saladier, mélanger la farine passée au tamis, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
Dans un autre plat, battre les œufs avec le sucre, l'huile et le zeste d'orange finement râpé.
Puis mélanger les deux préparations. Râper très finement les carottes et les ajouter à l

a pâte, puis les noisettes concassées. bien mélanger.
Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
A la sortie du four, bien laisser refroidir les cup-carrot-cakes avant de les décorer (sinon la crème fondrait !).
Remplir une poche à douille cannelée n°8 de Crème au beurre au praliné et garnir le dessus de chaque cup-carrot-cake en effectuant une jolie spirale. Terminer en pointe vers le haut.